3. srpna 2026
Druhy bazalky: Proč není bazalka jako bazalka?
Na pizzu stačí rajčata, mozzarella a bazalka. Alespoň se to často říká. Jenže právě bazalka je jednou z ingrediencí, která dokáže chuť celé pizzy výrazně ovlivnit. Existují desítky odrůd, z nichž každá voní i chutná trochu jinak. Pokud si chcete doma připravit opravdu autentickou italskou pizzu, vyplatí se věnovat výběru bazalky stejnou pozornost jako těstu nebo rajčatům.
Bazalka pravá (Genovese)
Když Ital vysloví slovo bazalka, téměř vždy myslí právě tuto odrůdu. Basilico Genovese pochází z oblasti Janova a je známá svou jemnou, lehce nasládlou chutí s tóny anýzu a hřebíčku. Je ideální pro pizzu margheritu, pesto Genovese, těstoviny, saláty. Právě tuto bazalku najdete na většině pizz v Itálii.
Bazalka drobnolistá
Má menší listy, ale výraznější vůni. Je vhodná tam, kde chcete intenzivnější aroma, například na focacciu, zeleninové pizzy, caprese. Stačí jí použít o něco méně.
Bazalka řecká
Poznáte ji podle malých kulatých lístků. Roste do kompaktního keříku a velmi dobře se pěstuje v květináči. Je aromatická, ale chuťově jemnější než Genovese. Pro domácí pěstování je to skvělá volba. Použít ji můžete do řeckého salátu, pečených brambor, rajčatových salátů, a lehčích pizz pokud chcete jemnější aroma.
Bazalka citronová
Jak název napovídá, její vůně připomíná citronovou kůru. Na klasickou pizzu se příliš nepoužívá, ale výborně doplní ryby, mořské plody, kuřecí maso, letní saláty.
Bazalka skořicová
Neobvyklá odrůda s lehkým skořicovým aroma. Je zajímavá spíše pro experimentování a hodí se k ovoci nebo dezertům. Na tradiční italské pizze ji pravděpodobně neuvidíte.
Bazalka thajská
Má výraznou chuť připomínající anýz a lékořici. Je nepostradatelná v asijské kuchyni, ale na pravou neapolskou pizzu nepatří.
Kdy přidat bazalku na pizzu?
To je častá otázka. V Itálii se používají oba postupy. Před pečením se bazalka lehce zapeče a její aroma prostoupí celou pizzu. Takto se připravuje například tradiční Margherita v mnoha neapolských pizzeriích. Po upečení zase zůstanou listy svěže zelené a jejich vůně bude výraznější. Tento způsob se často používá u modernějších pizz nebo tam, kde má bazalka tvořit i výrazný vizuální prvek. Ani jedna varianta není špatně.
A jak bazalku správně skladovat?
Největší chybou je lednice. Nízké teploty bazalce nesvědčí a během několika dnů začne černat. Mnohem lepší je uchovávat ji při pokojové teplotě, stonky vložit do sklenice s trochou vody podobně jako řezané květiny, nebo si ji vypěstovat doma v květináči. Čerstvě utržené listy mají s těmi kupovanými jen málo společného.
Má smysl pěstovat vlastní?
Rozhodně ano. Bazalka patří mezi nejvděčnější bylinky a dobře prospívá na balkoně, terase i za oknem. Navíc budete mít vždy po ruce čerstvé lístky přesně ve chvíli, kdy potřebujete. A věřte, že rozdíl poznáte okamžitě.
Malý detail, který dělá velký rozdíl
Na první pohled je bazalka jen zelený lístek na pizze. Ve skutečnosti ale patří mezi suroviny, které dotvářejí její výslednou chuť i vůni. A právě z těchto detailů vzniká pizza, na kterou se nezapomíná.
