13. července 2026
Jak vybrat lopatu a kartáč k pizza peci?
Příslušenství, které rozhoduje o pohodlí při pečení
Když si pořídíte kvalitní italskou pizza pec, většina pozornosti směřuje na samotnou pec. Správně zvolené příslušenství často rozhoduje o tom, jestli bude pečení radost, nebo starost. Dvě nejdůležitější pomůcky, bez kterých se neobejdete jsou jednoznačně pizza lopata a kartáč na čištění pece. Pojďme se podívat, jaké existují typy, kdy a jak se používají a podle čeho vybírat.
Pizza lopaty – každá má svůj účel
Mnoho začátečníků si myslí, že stačí jedna lopata. Ve skutečnosti profesionální pizzaiolové používají minimálně dvě.
1. Sázecí lopata - slouží k vložení neupečené pizzy do pece. Nejčastěji je vyrobena z hliníku, perforovaného hliníku nebo nerezové oceli. Nejoblíbenější je perforovaná hliníková lopata. Díky otvorům z ní při sázení odpadne přebytečná mouka nebo semolina, která by se jinak v peci pálila. Oceníte proto méně připálené mouky v peci, čistší dno pizzy. Perforovaná lopata je také lehčí a snadno a snadněji s ní manipuluje.
2. Otočná lopata (pala girevole) Jakmile je pizza v peci, nastupuje druhá lopata. Je menší, kulatá a slouží pouze k otáčení pizzy, přesouvání v peci a vyjmutí hotové pizzy. Protože se pizza peče nejblíže plamenům rychleji, je potřeba ji během pečení několikrát otočit. Právě otočná lopata umožňuje jemnou manipulaci. Pokud pečete při teplotách okolo 450 °C, poznáte její výhody už po první várce.
Jak dlouhou násadu zvolit?
To záleží především na velikosti pece a prostoru kolem ní. U menších modelů (60–80 cm) doporučujeme násadu dlouhou přibližně 60–90 cm. U středních modelů (80–100 cm) doporučujeme délku 90–120 cm. U profesionálních modelů pecí nad 100 cm doporučujeme délku 120 cm a více. Příliš krátká násada znamená zbytečně horké ruce. Naopak příliš dlouhá může být v malé peci nepraktická. Délku je vhodné volit i s ohledem na okolní prostor. Ve stísněné kuchyni by manipulace s příliš dlouhou lopatou nebyla praktická.
Kartáč – nenápadný pomocník
Každé pečení vytváří připálenou mouku, napečené drobné zbytky těsta a surovin. Pokud je neodstraníte, začnou se připalovat a mohou negativně ovlivnit chuť i vzhled dalších pizz. Proto je kvalitní kartáč stejně důležitý jako samotná lopata.
Mosaz nebo ocel?
Na trhu najdete několik typů štětin. Mosazné štětiny jsou nejoblíbenější variantou. Dobře čistí, jsou šetrnější k terakotě, mají dlouhou životnost. Ocelové štětiny jsou tvrdší a agresivnější. Používají se hlavně u silně znečištěných pecí. Při běžném domácím pečení většinou nejsou potřeba.
Kartáč se škrabkou
Mnoho kvalitních kartáčů má na zadní straně nerezovou škrabku. Ta pomůže odstranit připálený sýr, zbytky napeklého těsta, silnější nánosy a někdy i bohužel nepovedenou pizzu. Díky tomu není potřeba používat žádné chemické prostředky.
Jak správně čistit pec během pečení?
Profesionální pizzaiolové čistí pec průběžně. Stačí jednoduchý postup, kdy po vytažení pizzy se kartáčem odstraní připálená mouka a nečistoty. Drobný prach, který nelze kartáčem úplně odstranit lze odstranit více způsoby. Profesionálové používají mokrý hard na tyči (mop per forno). Jedná se o bavlněný lehce navlhčený (nikdy ne mokrý) hadr, nebo speciální mop upevněný na dlouhé tyči. Tím se odstraní i nejjemnější prach, který kartáč na podlaze pece nechá. Lze také podlahu ofouknout. V tomto případě je třeba opatrnost. Zejména se to týká ochrany očí a pokožky před horkem a prachem a také je třeba dát pozor na vdechnutí prachu. Případně lze použít lopatu jako vějíř. Tah komína v tomto s dočištěním velmi jemného prachu pomůže. Celý proces zabere jen několik vteřin a výrazně přispívá ke kvalitě dalších pizz.
Vyplatí se koupit kvalitní příslušenství?
Při výběru vás určitě překvapí cena kvalitního příslušenství. Náš názor zda se vyplatí – určitě ano. Kvalitní lopata lépe klouže pod těstem, méně se deformuje, vydrží mnoho let. Stejně tak kvalitní kartáč usnadní údržbu pece a pomůže udržet pečicí plochu v perfektním stavu bez poškozené podlahy pece. Je to podobné jako u kuchařského nože – rozdíl poznáte při každém použití.
Naše doporučení
Pokud s pečením začínáte, ideální sestava obsahuje perforovanou sázecí lopatu, otočnou lopatu, kartáč s mosaznými štětinami a škrabkou. S touto kombinací zvládnete pohodlně připravit první pizzu i uspořádat večer pro rodinu nebo přátele. Kvalitní pizza pec si zaslouží kvalitní příslušenství. Právě drobné detaily totiž často rozhodují o tom, jestli bude každá další pizza ještě lepší než ta předchozí.
