Jak připravit místo pro pizza pec: základ, obestavba a kouřovod

Pec se souvrstvím váží orientačně 500 až 1000 kg a má sloužit desítky let. Místo pro ni je proto potřeba připravit s předstihem: únosný základ, nosnou plochu v pohodlné výšce, prostor pro izolaci a spalinovou cestu pro odkouření. Projdeme to v pořadí, v jakém se staví, a u každého kroku řekneme, na co si dát pozor. Samotnou montáž pece popisujeme v článku Jak složité je postavit naši pizza pec svépomocí.

Kde pec postavit

Než začnete stavět, rozmyslete si základní zásady umístění stavby a zásady vyplývající z provozu pece:

• Ochrana před vnějšími vlivy, především deštěm. Venku pec potřebuje ochrannou konstrukci, tedy střechu nebo obestavbu, která ji udrží trvale v suchu. Mokrá izolace neizoluje a mráz pak může poškodit ji i jádro pece. Suché peci samotný mráz nevadí. Provozovat ji lze i v mínusových teplotách, pokud ji roztápíte velmi opatrně a pozvolna. Naše pece se dodávají a instalují i v horských oblastech Dolomit.
• Místo z hlediska provozu. U větších modelů uvítáte plochu pro přípravu pizz a plochu pro porcování pizz. Obě plochy i pec potřebujete pohodlně obsluhovat, proto s tímto prostorem ve stavbě počítejte předem.
• Příruční sklad paliva, potřebného nářadí a surovin k pečení. Doporučujeme naplánovat i místo pro provozní zásobu paliva, nářadí k obsluze pece a těsto a suroviny na pečení.
• Obecné požadavky na umístění staveb. Tady je třeba postupovat podle platných předpisů. Kvůli častým změnám, různým výkladům podle místa realizace a různé územně plánovací dokumentaci toto nejde shrnout do několika vět.
• Odstup od hořlavých materiálů. Nábytek a hořlavé materiály mějte podle výrobce nejméně 600 mm od pece. Kouřovod musí od hořlavých konstrukcí dodržet odstup podle normy pro komíny a kouřovody, běžně 50 mm. Před ústím pece patří nehořlavá podlahová krytina, nebo alespoň podložka o rozměru podle platných norem. Kvůli výšce pece, manipulaci s uhlíky a údržbě podlahy doporučujeme zásadně nehořlavou krytinu: keramickou, kamennou nebo betonovou dlažbu. Osvědčila se klinkerová nebo čedičová dlažba. V ideálním případě svěřte konečné slovo architektovi.
• Kouř a vítr. Kouř by neměl směřovat do oken, do domu, na terasu ani nevhodně k sousedům. Podívejte se, odkud u vás obvykle fouká.
• Čas a plánování. Na stavbu si předem vyhraďte dostatek času a sepište si jednoduchý plán, ať nezapomenete nic důležitého. Samotná stavba pece zabere v ideálním případě nejméně týden, s kvalitním obkladem, náročnou spalinovou cestou nebo nestandardní úpravou prostoru samozřejmě víc. Běžně se můžete setkat například s potřebou přeložit z místa stavby rozvody vody, kanalizace nebo elektřiny, s nestandardním zakládáním nebo s vyztužením stropů, konzol a prostupů. Po dokončení montáže počítejte zhruba se dvěma a půl týdny, než upečete první pizzu.

Chráněná a dobře izolovaná pec může sloužit celý rok. Při opatrném a pozvolném roztápění jí nevadí ani mínusové teploty.

Základ: počítejte s desítkami let

Pec se souvrstvím váží podle velikosti přibližně 500 až 1000 kg. K tomu je potřeba připočítat hmotnost podstavce podle zvoleného materiálu. Naopak komín delší než zhruba 1,2 m nesmí zatěžovat tvarovky pece. Musí se proto zavěsit tak, aby se díly pece mohly volně roztahovat i ve svislém směru. Jistotou jsou základové pasy provedené podle podloží do nezámrzné hloubky, u nás zpravidla 100 až 120 cm, ve vyšších polohách víc. Pokud si nejste jistí, nechte základové poměry posoudit odborníkem. Mimo pevný rostlý terén, například na terase, balkoně nebo stropní konstrukci patra, stavte jen po předchozím posouzení statikem. Beton dosahuje předepsané třídy pevnosti zhruba za 28 dní. Betonovat se dá i v zimě, pokud teplota podkladu i vzduchu dlouhodobě drží nad 5 °C.

Nosná plocha: výška, ve které se dobře peče

Na základ odizolovaný proti vlhkosti se postaví nosná konstrukce, například dvě zděné podpěry nebo železobetonová konstrukce. Na ni přijde železobetonová deska. Ta tvoří základní nosnou plochu pro pec včetně izolačních vrstev. Musí být nejméně o 30 cm větší než vnější průměr pece a hluboká podle ústí pece a pracovní plochy, kterou chcete mít před ní. Stojí-li pec na kovových sloupcích, je potřeba roznášecí deska v celé ploše pece. Pečnou plochu doporučujeme umístit do výšky 1150 mm od čisté podlahy. Upravit ji můžete podle své výšky, protože ohýbat se k ústí pece při každé pizze unaví víc, než by se zdálo. Vyzkoušejte si nanečisto s obyčejnou krátkou lopatou nebo jen s násadou, jak budete pizzu zakládat a hlavně jak se budete ohýbat při kontrole pečení. Výšku vylaďte podle osob, kteří budou péct nejčastěji. Z výšky pečné plochy se pak dopočítá nosná plocha: odečte se 50 mm podlahy pece a izolační vrstva z pórobetonu, 100 mm u domácích pecí a 200 mm u profesionálních. Nosná plocha tak vychází zhruba ve výšce 900 až 1000 mm. Pórobeton pod podlahou pece je velmi důležitý, stejně jako ostatní vrstvy v předepsaných tloušťkách a pořadí. Bez něj by teplo odcházelo přímo do betonové desky, vznikaly by tepelné mosty a tvarovky pece by byly příliš tepelně namáhané. Podlaha pece se na pórobeton jen položí a vyrovná podsypovým pískem. Podlaha ani tvarovky se v žádném případě k ničemu a ničím nelepí, vše musí mít prostor, aby se s rostoucí teplotou mohlo volně vše roztahovat. Prostor pod nosnou plochou vedle pece se hodí jako sklad na dřevo, kde má čas doschnout. Jen pozor na zakutálené uhlíky. Suché dřevo vám ušetří až čtvrtinu paliva. Proč, rozebíráme v článku Kolik dřeva spotřebuje pizza pec.

Obestavba: počítejte s místem pro izolaci

Kolem kupole se provedou dvě vrstvy izolace: žáruvzdorná izolace a vrstva vermikulitu zpevněná trochou cementu. Návod předepisuje dohromady nejméně 150 mm izolace do boku a 300 mm nahoru. Při plánování místa počítejte s rezervou: u domácích pecí 150 mm do boku a 300 mm nahoru, u profesionálních 200 mm do boku a 350 mm nahoru. U provedení ve tvaru boxu (ne iglú) je třeba připočíst ještě tloušťku této konstrukce. Více o rozměrech najdete v článku Jakou velikost pece na pizzu vybrat. Uvedené tloušťky izolace nelze snižovat kvůli okolním konstrukcím. Okolní konstrukce se pece nesmí dotýkat dřív než vnějším lícem obvodového finálního pláště. Pec se při provozu roztahuje a potřebuje k tomu odpovídající prostor. Obestavba má dvě základní podoby: kopule s vnějším pláštěm a omítkou, která kopíruje tvar pece (tzv. iglú), nebo obestavba do tvaru domečku, venku se střechou, v interiéru s plochým zakončením. Možnosti povrchů probíráme v článku Povrchové úpravy pizza pece: od omítky po mozaiku.

Kouřovod: 150/200 mm a co nejrovněji

Pec se dodává s dílem odkouření pro nerezový zateplený kouřovod kruhového průřezu o průměru 200 mm, pouze nejmenší mod. 60 Arco má průměr 150 mm. Průřez spalinové cesty pece se po celé délce nesmí zmenšit. Kouřovod veďte co nejvíce svisle a nejrovněji, bez pravých úhlů a ostrých ohybů. Když je ohyb nutný, tak jen o max. 45°. Pro dobrý tah musí kouřovod vyústit volně a dostatečně vysoko nad střechou. Konec zakončete hlavicí, která dovnitř nepustí déšť. Pec s vlastním komínem doporučujeme osadit klapkou pro regulaci tahu podle příslušné normy. Pokud chcete využít stávající komín, nechte odborníka navrhnout řešení tak, aby bylo možné následně vydat výchozí revizi spalinové cesty. Příslušná norma vám řešení stanoví.

Kolik času si nechat

Po dokončení montáže musí konstrukce zhruba deset dní schnout a tvrdnout. Pak se pec týden pozvolna rozehřívá podle návodu. Teprve potom ji můžete pomalu rozpálit na pracovní teplotu. Od dokončení montáže k první pizze tak počítejte zhruba se dvěma a půl týdny.

Než pec dorazí, můžete mít připraveno

• Základ je vybetonovaný a vyzrálý.
• Nosná plocha je o 30 cm větší než vnější průměr a tvar pece, ve správné výšce, únosná rovinná a ve vodováze.
• Máte připravený pórobeton s přesahem pod podlahu pece.
• Rozměry obestavby jsou přepočítané i s izolací.
• Kouřovod je připravený, má průměr 200 mm, u mod. 60 Arco 150 mm, a máte domluvený postup realizace pro splnění normových požadavků.
• Pec bude chráněná před deštěm.

Často kladené otázky

Můžu postavit pizza pec na dřevěnou terasu? Ano, je ale třeba v místě stavby odstranit dřevěnou konstrukci terasy, provést základovou konstrukci pro podstavec a pec. Ta nebude s dřevěnou konstrukcí dále staticky spojena. Pamatujte na nehořlavou podložku před pecí, pokud je podlaha terasy provedena z hořlavého materiálu. V jaké výšce má být pečná plocha? Výrobce doporučuje 1150 mm od podlahy. Upravit ji můžete podle své výšky a potřeby. Jaký průměr má mít kouřovod? Nerezový kruhový zateplený o průměru 200 mm, u mod. 60 Arco 150 mm. Průřez se nesmí zmenšovat. Můžu pec používat i v zimě? Ano. Ochráněná a dobře izolovaná pec zvládne i mráz, jen ji roztápějte velmi opatrně a pozvolna. Plánujete pec? Napište nám, pomůžeme s potřebnými rozměry. A pokud nechcete stavět sami, zajistíme odbornou montáž. Kompletní zásady a požadavky na stavbu pizza pece a okolí jsou uvedeny v návodu na montáž a použití, který obdržíte se stavebnicí pizza pece.