29. června 2026
Tajemství skvělého těsta? Prozradili nám ho v Itálii.
Při jedné z našich cest po Itálii jsme se zastavili v malé tradiční pizzerii, Pizzeria da Zazzi v Tivoli. V této malé pizzerii pečou pizzu na plech (
Pizza al Taglio), měli skvělé hodnocení (4,9) a po prvním soustu nám bylo jasné proč. Těsto bylo lehké, nadýchané, křupavé a přitom krásně vláčné.
Nevydržel jsem to a zeptal se mladé prodavačky: „Jak děláte tak fantastické těsto?“
Na chvíli se zamyslela, odešla do kuchyně. Přes sklo do kuchyně bylo vidět, že něco poměrně dlouho probírá s pizzaiolem. Po chvilce se vrátila s úsměvem a pravila: „Řeknu vám naše tajemství, jak děláme naše těsto, naše těsto děláme s láskou.“ Úsměvná odpověď, ale čím déle se pizzám věnujeme, tím víc si uvědomujeme, že na ní opravdu něco je.
Dobré těsto potřebuje hlavně čas
Když se lidé dívají na pizzu, většinou obdivují nadýchaný okraj, krásně zapečený sýr nebo dokonale rozteklou mozzarellu. Pravda je ale mnohem jednodušší. Jednou z dalších důležitých ingrediencí každé skvělé pizzy je těsto.
Pokud chcete z našich
terakotových pizza pecí dostat maximum, začněte právě u těsta. My máme výborné zkušenosti s
moukou Caputo Nuvola, která je vhodná pro dlouhou fermentaci. Dlouhá fermentace není módní trend. Je to tradiční způsob, jak dostat z mouky maximum. Právě mouky jako Caputo Nuvola jsou pro takové zrání navržené.
Doporučujeme
nechat těsto zrát 48 hodin. Díky tomu získá výraznější chuť, lepší strukturu a bude lehčí i lépe stravitelné. Odměnou je nadýchaný okraj a vláčný střed – přesně takový, jaký znáte z kvalitních italských pizzerií.
Pec už jen dokončí dobře odvedenou práci
Dobře rozpálená terakotová pec dokáže z kvalitního těsta vytěžit maximum – křupavý okraj, vláčný střed a typické aroma. Ale ani ta nejlepší pizza pec nezachrání špatně připravené těsto. Naopak kvalitní těsto upečené v dobře rozpálené terakotové peci ukáže svůj plný potenciál.
A nikdy nezapomeňte na poslední ingredienci, kterou nám prozradili v Pizzerii da Zazzi v Tivoli, dělejte těsto s láskou. 🍕❤️
